Обиље. Отоленги

„Нисам вегетаријанац, и то је важно нагласити. Помињем месо и рибу у уводима рецепата јер повремено размишљам о њима. Али то не значи да ми недостају. Овде вам нудим десетине обилних, уравнотежених и хранљивих јела – само што су случајно лишена ни рибе ни меса. Ова књига је кулминација четворогодишњег рада у часопису „The Guardian Weekend“, где сам писао вегетаријанску колумну. Читаоци уморни од сакупљања исечака из часописа често су ме тражили да све сакупим под једним корицама. Ова збирка је заснована на рецептима претходно објављеним у часопису „The New Vegetarian“, којима сам додао многе нове. Неке би могла увредити моја широка употреба јаја и млечних производа. Друге ће вероватно одбити моје залагање за пармезан и друге континенталне сиреве, који се скоро увек праве са сириштем. Али ја сам оно што јесам и кувам оно што волим.“ (Јотам Отоленги)