Поновно откривање точка: млеко, клице и битка за прави сир

Шта се десило са сиром у последњих сто година? Индустријска производња је променила готово сваки аспект њене производње – од раса крава које дају млеко до сојева микроба који ферментишу ово млеко. Бронвен и Франсис Персивал истражују шта је изгубљено када су сеоски сиреви направљени од сировог, непастеризованог млека предали неумољивом налету индустријализације и стандардизације. Они проналазе много разлога за оптимизам: широм света – не само у Француској, већ и у САД, Великој Британији, Аустралији – млађа генерација пољопривредника оживљава заборављену уметност, проучава технике својих прадедова и прави нови – добро заборављени стари – занатски сир. Књига Персивалових је невероватно путовање у свет сира: аутори су успели да насликају огромну панораму овог света и његове историје током неколико векова, објашњавајући сложена питања приступачним језиком – замршености млекарства, микробиологију стартера и ензима, законску регулативу индустрије сира. Упркос озбиљној научној основи, књига се чита као фасцинантан роман и свакако ће бити занимљива не само љубитељима сира, пољопривредницима, произвођачима сира и угоститељима, већ и свима којима је стало до здраве природне хране – било саме по себи, било у културном и антрополошком смислу, било у производном и маркетиншком смислу.