Наука и кување. Физика хране. Од свакодневне до високе кухиње

„Кувари свуда знају једну истину: Кување је наука, а наука је кување. Кроз историју, многа невероватна открића су направљена од стране научника који раде са храном и од стране кувара који користе научне методе. Никола Апер, француски посластичар и хемичар, изумео је конзервирање, нови начин безбедног складиштења хране, почетком 19. века. Пастеризација микробиолога Луја Пастера револуционисала је прехрамбену индустрију – и вероватно спасила милионе живота успут. У овој књизи истражујемо храну као науку, али храна је такође историја, култура, дипломатија, национална безбедност и још много тога. Друштво ће бити јаче ако боље разумемо одакле долази наша храна и како утиче на свет око нас. Зато је ова књига – и Харвардски курс на којем је заснована – тако важан ресурс. Занимљива за све, не само за студенте науке, помоћи ће читаоцима да успоставе везе и створе систематску слику фасцинантног света хране.“ Хосе Андрес, амерички кувар. Добитник награде за кувара године 2009. године, награде за изузетног кувара Фондације Џејмса Бирда и награде за мушкарца године часописа GQ за 2009. годину.