Шта знамо (и не знамо) о храни: Научне чињенице које ће променити ваше идеје о исхрани

Препоруке за исхрану се стално мењају. Тек јуче нисте могли да једете после шест, а данас можете. Неки људи вичу о штетности масне хране, док други не виде никакву опасност у њој. Можда данас са сигурношћу знамо само једно: ваша исхрана треба да узме у обзир ваше карактеристике - гене, године, живот у одређеном подручју, врсту посла, постојеће болести, доступност производа, њихову заменљивост и компатибилност. Биолог и генетичар Анча Баранова и нутриционисткиња Марија Кардакова заједно су написале књигу која помаже да се на здраву исхрану сагледа из другог угла. Књига руши многе стереотипе који се тичу штетности и користи различитих производа, показује ризике најчешћих дијета, даје храну за размишљање и подстицај за смислен приступ исхрани. Овде нема конкретних рецепата, али су истакнути општи принципи исхране. А осим тога, ово је једноставно фасцинантно штиво о нашем невероватном телу. Од аутора: Можда најпознатија срамота на тему промене препорука за исхрану догодила се у Америци. Када је популарност брзе хране довела до тога да су се становници континента „гојили“ пред њиховим очима, проблем је брзо назван епидемијом 20. века. Крајем 1960-их, као резултат погрешног тумачења једне велике студије, Америчко удружење за срце ставило је целу нацију на дијету, позивајући их да се одрекну не само масног меса и путера, већ и пуномасних млечних производа и жуманаца. Производи са ниским садржајем масти одмах су постали тренд. Смањење потрошње масти било је колосално, али стопа раста процента становништва које пати од гојазности и кардиоваскуларних болести није се нимало успорила. Поред тога, универзални програм са ниским садржајем масти довео је до наглог повећања учесталости дијабетеса типа 2. И то не без разлога. Када се производи са ниским садржајем масти додају шећеру, понекад у незамисливим количинама. Борећи се против масти, људи су се преоптерећивали угљеним хидратима, а њихова ткива су постајала отпорна на инсулин, што је узроковало болест. Научна природа теорије „ниског садржаја масти“ је прилично брзо оповргнута, али су погрешне препоруке утврђене законима, где су остале до краја 80-их, а негде се и даље сматрају релевантним из навике. А навику грицкања слатких „грицкалица“ није лако превазићи. Хајде да се према овом предању нутриционистике односимо с попустљивошћу. Пошто она као наука још није стара сто година, глобални неуспеси раних фаза су сасвим разумљиви. Срећом, ствари већ крећу набоље. Тренутно су се, поред нутрициониста, истраживањима питања исхране придружили епидемиолози, микробиолози, лекари, генетичари и биоинформатичари. Свака нова препорука је много научно утемељенија од претходне верзије, посебно због иновативних приступа у истраживању, као и могућности обраде већих количина података, а самим тим и много прецизнијег утврђивања узрочно-последичних веза између различитих фактора.