{"product_id":"zanovo-izobretaya-koleso-moloko-mikroby-i-bitva-za-nastoyashchii-syr-9785389131248","title":"Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр","description":"\u003cp\u003eЧто произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.\u003c\/p\u003e","brand":"Азбука","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44748266176565,"sku":"978-5-389-13124-8","price":880.0,"currency_code":"RSD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0688\/7732\/0245\/files\/c7w0uab8fgicq4f3v2uv6ni9bj4wb2w2.webp?v=1764798032","url":"https:\/\/belavrana.com\/products\/zanovo-izobretaya-koleso-moloko-mikroby-i-bitva-za-nastoyashchii-syr-9785389131248","provider":"Белая Ворона - ваш книжный в Сербии!","version":"1.0","type":"link"}